Les germes sont-ils vraiment dangereux?

Avec autant de rappels de nourriture remplissant vos poubelles à l'épicerie, vous avez probablement remarqué des avertissements récurrents sur un produit en particulier - les becs! Sont-ils vraiment l'un des aliments les plus risqués sur le marché?

Explorons les avantages pour la santé par rapport aux dangers de l'achat et de la consommation de germes crus ...

1. Qu'est-ce que les germes?

Les germes sont de minuscules pousses tendres de graines germées, comme la luzerne, le haricot mungo, le brocoli et le pois, qui commencent tout juste à pousser. Ils sont généralement moins d'une semaine. On peut trouver des germes crus moins visibles dans les variétés de lentilles, de pois chiches, de citrouilles, de tournesols et autres variétés de germes.

Alors que les germes crus offrent une tonne de propriétés nutritionnelles, enzymatiques et digestives, les légumes apparemment croquants, juteux et délicieux peuvent être très dangereux en raison de la façon dont ils sont cultivés dans des environnements idéaux pour la croissance des bactéries.

2. Les germes sont-ils vraiment dangereux?

Selon Mike Doyle, directeur du Centre for Food Safety de l'Université de Géorgie, «les germes crus sont considérés parmi les aliments les plus risqués vendus au détail». En effet, les germes sont cultivés dans des environnements propices à la culture des bactéries.

Depuis que les germes viennent de commencer à pousser, ils sont particulièrement vulnérables à toutes sortes de bestioles et de bactéries. Comme le germe de chaque plante attend l'eau et la chaleur pour germer, les graines trempent dans de l'eau tiède et sont (idéalement) rincées chaque jour pour qu'elles restent humides dans un environnement (de préférence) chaud et sombre. Si les graines ne sont pas bien lavées, plusieurs fois par jour, elles peuvent rapidement devenir contaminées et entraîner des maladies d'origine alimentaire (c.-à-d. E. coli, Listeria et Salmonella).

3. Les désastres des germes

Il y a eu plusieurs reportages dans les médias sur les maladies d'origine alimentaire liées aux germes. Cependant, quand il s'agit de plusieurs milliers de personnes tombant malades, deux rapports se distinguent particulièrement.

Au Japon, en 1996, les germes de radis ont fait tomber 10 000 personnes gravement malades et ont été hospitalisées pour une maladie à Salmonella, dont beaucoup d'enfants. Une autre maladie d'origine E. coli d'origine alimentaire causée par des germes contaminés a fait tomber 4 000 personnes en Allemagne en 2001. Tragiquement, 53 sont décédées en raison d'une maladie grave.

4. Les vitamines l'emportent-elles sur les risques?

La plupart des gens qui se considèrent comme des amateurs de germes atteignent les verts minuscules riches en nutriments pour leur teneur impressionnante en vitamines et minéraux. Bien que la nutrition varie selon les différents germes, la plupart sont considérés comme des sources riches en vitamine C et K.

Les germes contiennent également une quantité impressionnante de phyto-œstrogènes, qui sont des composés présents dans les aliments végétaux censés réduire le risque de cancer, de maladie cardiaque et d'ostéoporose. Les chercheurs de l'Université Cornell affirment que malgré l'optimisme initial, d'autres études sont nécessaires pour déterminer si les aliments riches en phytoestrogènes diminuent le risque de cancer du sein.

5. Le verdict final sur les germes ...

Quand il s'agit de manger des germes-ramasser ce carton avec une note de prudence. Beaucoup d'amateurs de germes affirment que manger un hamburger est tout aussi dangereux - tandis que d'autres disent que le risque est moindre si vous cultivez vos propres germes à la maison. En fin de compte, il s'agit de la vigilance et de la connaissance du risque.

Cependant, si vous êtes à «risque élevé» d'intoxication alimentaire - un enfant, un aîné ou un individu dont le système immunitaire est affaibli - il est sage de se tenir à l'écart de tout aliment qui pourrait contenir des niveaux potentiellement nocifs de bactéries.