Comment faire votre propre kéfir en 6 étapes faciles

L'engouement pour la fermentation a balayé l'Amérique du Nord depuis un an et ne montre aucun signe de ralentissement. Nous l'avons vu se présenter sous de nombreuses formes, y compris le yogourt, le kimchi et la choucroute, mais la boisson à base de produits laitiers connue sous le nom de kéfir est une autre merveille de fermentation qui prend de l'ampleur. La boisson ressemble au yaourt, mais avec une consistance plus proche du lait et offre de grands niveaux de probiotiques, qui sont les bactéries saines qui maintiennent notre système digestif à une efficacité optimale.

Le kéfir est faible en lactose et riche en calcium et en phosphore. Il peut être trouvé dans les deux variétés effervescentes (pétillantes) et non effervescents et peut être aromatisé avec des fruits comme les fraises, les framboises ou les bleuets ou venir plaine. Tandis que le kéfir est maintenant facilement trouvé dans la plupart des supermarchés, ceux qui aiment un défi DIY devraient continuer à lire pour découvrir comment faire votre propre boisson de kéfir saine à la maison ... avec ces étapes simples!

Étape 1: Rassembler les fournitures

Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour faire un lot de kéfir emballé sous probiotique, mais il y a quelques nécessités. Vous aurez besoin de lait frais (organique est le meilleur), un grand pot en verre propre avec couvercle, une cuillère en bois, un tamis à mailles fines (de préférence en nylon), un grand bol, et quelques grains de kéfir ou un kit de démarrage de kéfir.

Il est important de vous assurer que toutes vos fournitures et tous vos outils sont extrêmement propres, en particulier le pot, car tout contaminant gâchera le kéfir et vous devrez le mettre au rebut et recommencer. Personne ne veut gaspiller des fournitures (et finalement de l'argent) alors assurez-vous que tout est propre avant de commencer!

Étape 2: Présentation des grains

Une fois que tous les ingrédients et les fournitures sont rassemblés, il est temps de commencer à faire du kéfir savoureux et acidulé. Tout d'abord, ajoutez vos grains de kéfir dans le pot (vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe pour chaque plus tard de lait), puis versez lentement votre lait sur les grains. Remuez doucement le mélange, puis placez le couvercle sur le pot, mais laissez-le un peu lâche pour permettre au gaz de s'échapper.

Une note rapide au sujet des grains de kéfir: Les grains de kéfir sont en fait de petites masses caoutchouteuses de bactéries probiotiques vivantes, contrairement aux grains de céréales auxquels nous pensons normalement. Kits de démarrage kéfir peuvent être achetés dans la plupart des magasins d'aliments naturels et ceux-ci durent généralement environ 5 à 7 lots avant que vous avez besoin d'acheter plus. Cependant, si vous achetez une bonne variété de grains de kéfir, ils dureront littéralement pour toujours!

Étape 3: Temps magique

La deuxième étape est l'endroit où la magie se produit vraiment avec la fermentation! Il est temps de laisser fermenter votre mélange de kéfir pendant 12 à 48 heures, selon la façon dont vous l'aimez. Moins de temps fera un kéfir plus mince et plus doux et plus de temps de fermentation vous donnera un produit plus épais et plus acide. Il est important que le pot soit placé quelque part hors de la lumière directe du soleil pour éviter de gâcher le processus de fermentation.

Ce processus est l'endroit où toutes les bactéries probiotiques favorables à l'intestin sont créées et elles sont la principale raison pour laquelle les gens ne peuvent pas obtenir assez de cette boisson lactée acidulée. Après un certain temps, vous pouvez voir le mélange commencer à se séparer en deux couches, une couche supérieure plus épaisse avec une couche mince jaunâtre en dessous. C'est essentiellement le lait qui commence à se séparer en caillé et en lactosérum. Plus il y a de séparation, plus le produit commence à devenir acide et il est donc recommandé de passer à la troisième étape dès les premiers signes de séparation.

Étape 4: Souche

Une fois que vous pensez que votre kéfir est prêt, il est temps de faire des efforts! Diluer doucement le mélange, puis filtrer à travers la passoire fine dans un grand bol. Cela va filtrer les grains de kéfir du kéfir liquide. Rincer le pot, puis verser le kéfir liquide pour le stockage.

À ce stade, vous pouvez soit stocker le kéfir dans le réfrigérateur pour un usage quotidien, ou vous pouvez laisser le pot sur le comptoir pendant quelques jours pour mûrir davantage. Bien que cette idée puisse sembler suspecte, elle augmentera en fait la teneur en bactéries nutritives et la majeure partie du lactose du lait fermentera, ce qui est excellent pour ceux qui ont des sensibilités au lactose.

Étape 5: Sauvez ces grains

Après que votre premier lot de Kefir est terminé, vous serez laissé avec les grains que vous avez utilisés pour commencer l'ensemble du processus. Ne les jetez pas! Vous pouvez réutiliser les grains encore et encore pour faire de nouveaux lots, et si vous avez acheté une variété de haute qualité, vous serez en mesure de continuer à les utiliser pour toujours.

Si vous ne faites pas immédiatement un autre lot de kéfir, versez une petite quantité de lait sur vos grains et conservez-les dans un petit récipient dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire un autre lot. Plus vous faites de lots de kéfir, plus il vous restera de grains. Ce qui signifie que vous en aurez à votre disposition pour les amis ou la famille qui veulent s'essayer à la fabrication du kéfir maison.

Étape 6: Soyez créatif

Beaucoup de gens demandent s'ils peuvent faire du kéfir avec d'autres types de lait et la réponse est oui! En fait, vous pouvez même faire du kéfir à partir de l'eau (mais les résultats seront un peu sur le côté liquide.) Le lait entier (généralement 3, 25 pour cent, parfois appelé lait entier) donnera toujours les meilleurs résultats mais vous pouvez utiliser n'importe quel niveau du contenu en gras que vous voulez.

Ceux qui ont des sensibilités laitières seront heureux d'apprendre que vous pouvez même utiliser des laits non laitiers, comme le lait de coco, pour faire un lot de kéfir (mais gardez à l'esprit que les grains de kéfir eux-mêmes proviennent généralement du lait). faire un kéfir aromatisé, plutôt que simple, des fruits peuvent être ajoutés au cours de la phase de maturation secondaire une fois que les grains sont tendues, ou vous pouvez mélanger les fruits directement dans votre kéfir une fois qu'il est prêt.