12 aliments fermentés à essayer

C'est peut-être l'une des nouvelles tendances les plus surprenantes dans la cuisine et la nutrition: la fermentation. Basé sur un processus impliquant la déconstruction des sucres à l'aide de bactéries et de levures, il peut aider à préserver les aliments et peut avoir des effets bénéfiques plutôt inattendus sur la santé.

Plus précisément, la fermentation peut augmenter considérablement les «bonnes» bactéries dans notre système digestif inférieur, ce qui nous aide à mieux traiter les aliments. Non seulement cela, mais la fermentation pourrait aider à améliorer le fonctionnement de nos systèmes immunitaires, nous aidant à combattre l'infection avant qu'elle ne s'installe dans le corps. Mais cela laisse une grande question: quels types d'aliments fermentés bénéficient de ces remarquables bienfaits pour la santé?

1. Natto

Ceux qui connaissent le Japon et la cuisine japonaise peuvent être familiers avec le natto, un produit de soja fermenté qui, comme le tempeh, a beaucoup d'avantages probiotiques. Natto contient également une grande quantité de fibres, ce qui en fait l'un des meilleurs choix alimentaires pour tous ceux qui luttent contre des problèmes digestifs comme la diarrhée et la constipation.

Et ce n'est pas tout. Le natto contient également de grandes quantités de vitamine K, ce qui peut aider à stimuler la transformation du calcium de votre corps et, à son tour, améliorer la santé globale des os. Enfin, le natto a été montré pour aider à dissoudre les caillots sanguins, ce qui en fait un choix judicieux pour toute personne ayant des problèmes circulatoires.

2. Kombucha

Kombucha, un thé fermenté et pétillant qui a un goût amer et sucré, peut être le nouvel élément le plus populaire sur cette liste. Généralement fabriqué à partir de thé noir, mais parfois produit en utilisant du thé vert, le kombucha offre une variété d'avantages pour la santé.

Même si c'est extrêmement populaire, la plupart des bénéfices du kombucha ont été révélés par des études animales et non humaines. Une de ces études a montré qu'il peut aider à maintenir la santé du foie, même après une exposition à des produits chimiques dangereux. Un autre a montré que le kombucha peut aider les patients diabétiques à maintenir un taux de glycémie sain, tandis qu'un autre a montré qu'il pouvait aider à limiter le développement du cholestérol.

3. Miso

Comme le natto, un autre élément de cette liste, le miso provient du Japon et est fabriqué à partir de soja fermenté. Dans ce cas, le miso est fabriqué en combinant du soja fermenté avec du sel et un champignon japonais appelé koji. Le résultat est une pâte épaisse qui est souvent décomposée en petites briques typiquement ajoutées à un bouillon mince, produisant la soupe de miso très populaire. Si vous avez visité un restaurant japonais récemment, il y a de bonnes chances que vous l'ayez vu sur le menu.

Comme le natto, le miso possède des qualités probiotiques qui peuvent aider à la digestion. Mais il a également été montré pour aider à réduire le risque de cancer du sein, abaisser la tension artérielle, et de limiter le risque de maladie cardiaque.

4. Kimchi

Rendez-vous dans un restaurant familial en Amérique du Nord et vous trouverez plusieurs choix d'aliments de garde dans la section «commandes de côté», allant des frites à la purée de pommes de terre et un mélange de légumes. Maintenant, transportez-vous à l'autre bout du monde en Corée, et vous trouverez ces commandes secondaires remplacées par le kimchi incroyablement populaire, un plat relativement simple à base de chou fermenté.

Manger du kimchi offre de nombreux avantages pour la santé, de l'aide à la réduction du taux de cholestérol à la limitation de la résistance à l'insuline. Cela en fait un excellent choix alimentaire pour toute personne préoccupée par les maladies cardiaques ou le diabète. Et, parce qu'il contient généralement peu de calories et pas de matières grasses, c'est un bon choix pour quiconque essaie de perdre du poids sainement.

5. Choucroute

Choucroute: c'est un de ces condiments qui, comme les anchois sur la pizza, vous aimez ou détestent. Fabriqué à partir de chou fermenté et bénéficiant d'une saveur à la fois amer et sucré, la choucroute peut souvent être trouvée à votre stand de hot-dog et saucisse local; d'une certaine manière, c'est comme un délice d'Europe centrale.

Et bien que les hot-dogs et les saucisses ne soient pas particulièrement bons pour la santé, la choucroute possède un certain nombre de qualités nutritionnelles impressionnantes. Il est rempli de fibres, de vitamines C et K, et contient peu de calories. C'est aussi une excellente source de lutéine et d'antioxydants qui aident à prévenir l'apparition des maladies oculaires.

6. Yogourt probiotique

Avant le yogourt probiotique, peu de Nord-Américains connaissaient le terme «probiotique». Mais grâce à quelques campagnes de marketing très réussies, il est maintenant courant pour les gens d'en avoir un paquet dans leur réfrigérateur.

Comme les autres produits fermentés, le yogourt probiotique peut aider à la digestion et est livré avec une variété de nutriments importants, allant du calcium et du potassium au phosphore, à la riboflavine et à la vitamine B12; cela signifie qu'il peut aider à abaisser la tension artérielle et améliorer la densité osseuse.

7. Kefir

À moins d'être un visiteur régulier de la section yaourt de votre épicerie, il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais vu ou entendu parler du kéfir, un produit laitier produit en combinant du lait avec de la levure et des bactéries. Bien que cela puisse ne pas sembler une combinaison particulièrement appétissante, le mélange produit une texture épaisse et acidulée qui n'est pas sans rappeler le yogourt.

En ce qui concerne ses bienfaits pour la santé, il a été démontré que le kéfir aide à la digestion, en particulier chez les personnes souffrant d'intolérance au lactose. Il peut également aider à limiter l'inflammation et améliorer la santé osseuse, ce qui en fait un choix très judicieux.

8. Tempeh

Si vous avez déjà visité un restaurant végétarien ou végétalien, il est probable que vous avez vu ou entendu parler du tempeh. Produit à base de graines de soja fermentées et généralement moulé en une forme de gâteau épais, il est souvent utilisé comme un substitut à la viande dans la cuisine végétalienne et végétalienne.

Non seulement cela, mais le tempeh est riche en protéines, ce qui en fait un substitut nutritionnel approprié pour le poulet, la dinde, le canard ou d'autres types de volaille. Tempeh a également des qualités probiotiques importantes, ce qui signifie qu'il peut aider à la digestion.

9. Fromage cru

Vous pensez peut-être «qu'est-ce qui distingue exactement le fromage cru du fromage ordinaire?» La différence est subtile: dans le cas du fromage cru, il est fait avec du lait qui n'a pas encore été pasteurisé. Cela peut inclure du lait de vache, de chèvre et de mouton.

L'avantage de ce type de lait est qu'il est particulièrement riche en probiotiques, ce qui peut aider à promouvoir la santé intestinale et faciliter le processus digestif complexe. Les probiotiques peuvent également aider à stimuler notre système immunitaire, nous donnant une longueur d'avance dans la lutte constante contre l'infection.

10. Cornichons

Ils peuvent être pleins de sel, mais les concombres fermentés, ou cornichons, ont un certain nombre d'avantages pour la santé. Pour un, ils contiennent beaucoup de vitamine K, une vitamine souvent négligée qui peut aider dans la lutte contre les maladies cardiaques tout en améliorant la santé des os. Les cornichons sont également une bonne source d'antioxydants, qui peuvent aider à réduire le risque de cancer, et de «bonnes» bactéries capables d'aider le processus digestif.

Lorsque vous magasinez pour des cornichons, essayez de trouver un produit fabriqué avec des concombres biologiques et locaux. Idéalement, il sera également expédier avec moins de sel que le cornichon de la marque.

11. Kvass

Les voyageurs en Europe de l'Est ont peut-être rencontré du kvas, une boisson fermentée qui ressemble au kombucha mais qui, plutôt que d'être faite avec du thé, est produite avec du sel, des bactéries, de la levure, du seigle, des légumes et parfois des fruits. Le résultat final est une boisson acidulée et semi-gazeuse qui a un arrière-goût légèrement salé.

Comme kombucha, le kvass est une excellente source de probiotiques, ce qui signifie qu'il peut aider les personnes ayant des problèmes digestifs à traiter leurs repas. Il possède également des composés anti-inflammatoires, ce qui signifie qu'il peut aider à combattre l'infection et donner un coup de pouce au système immunitaire.

12. Yogourt au lait de coco cultivé

Si vous êtes sur le marché des aliments lourds probiotiques, mais avez des problèmes de transformation des produits laitiers comme le yogourt ou le kéfir, alors essayez le yaourt de lait de coco de culture. Comme son nom l'indique, il est fait avec du yogourt fermenté au lait de coco.

Comme le yogourt probiotique et le kéfir, le yaourt de lait de coco cultivé est rempli de probiotiques, ce qui signifie qu'il peut aider au processus digestif. Cela le rend particulièrement utile pour les personnes aux prises avec des conditions telles que la diarrhée ou la constipation.