Quand il est sécuritaire de manger de la nourriture moisie

La moisissure est toujours présente dans nos vies - c'est dans l'air que nous respirons et elle se développe tout naturellement sur la plupart des aliments que nous mangeons. À juste titre, une grande majorité hésiterait à manger des aliments moisis (c.-à-d. Des hot-dogs, du pain ou des fraises) en raison de la présence de bactéries nocives. Cependant, dans certains cas, la moisissure est sûre, selon les médecins du Centre for Food Safety de l'Université de Géorgie et les experts du Département américain de l'Agriculture (USDA).

Ces six aliments qui sont assez sûrs à manger, même s'ils contiennent quelques taches moisies ...

1. Fromage moisi

La preuve que tous les moules ne sont pas créés égaux est tout à fait évidente dans votre fromage préféré. Par exemple, les fromages bleus ou veineux, comme le fromage bleu, le gorgonzola, le stilton et le roquefort, nécessitent des spores de moisissure (Penicillium roqueforti) dans le cadre de leur processus de fabrication vital. Alors que les fromages à pâte molle comme le Camembert et le Brie sont couverts de moisissures évidentes et de surface blanche, le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) considère que ces produits sont sans danger.

Si vous êtes un connaisseur de fromage, vous savez à quoi doivent ressembler les moules de ces fromages. Si elles développent des taches de moisissures étranges ou sauvages, utilisez la règle «mange autour» et coupez le moule sur les fromages à pâte dure. Cependant, vous devriez jeter les fromages mous moisis tout comme la moisissure sauvage n'est pas considéré comme sûr à manger.

2. Chou

Les produits denses, comme le chou ou d'autres Brassicaceae, avec une faible teneur en humidité ne sont pas considérés comme un signe avant-coureur de moisissures dangereuses, selon l'USDA. En effet, il est difficile pour les moisissures d'infiltrer des légumes solides ou à feuilles épaisses avec peu d'humidité.

Si vous oubliez une tête de chou et qu'il se développe des taches de moisissure, vous pouvez couper les mauvaises taches et toujours profiter de la tête feuillue en toute sécurité, selon le Baylor College of Medicine. Assurez-vous de couper au moins 1 pouce autour des zones moisies pour éviter la contamination croisée et vous assurer d'obtenir la racine entière du moule. Aussi, ne laissez pas votre couteau percer la zone gâtée.

3. Carottes

Il s'avère que les carottes sont plutôt résistantes aux moisissures. Le légume-racine densément épais héberge peu d'humidité et les taches de moisissure peuvent être simplement éliminées avant que les spores ne pénètrent profondément.

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), les zones gâtées sur les carottes peuvent être coupées. Juste couper à une distance de sécurité d'au moins 1 pouce autour de la circonférence de la moisissure et éviter la contamination croisée de votre couteau en perçant les zones gâtées.

4. Jambon séché à sec et salami dur

Comme pour certains fromages (Camembert), vous trouverez votre marque favorite de salami italien dur recouvert d'un fin revêtement blanc qui est en fait de la moisissure, et assez sûr à manger! Selon l'USDA, la moisissure est essentielle dans le processus d'aromatisation de la viande dans plusieurs types de salamis durs d'Europe de l'Est, d'Italie et de San Francisco.

Les jambons séchés à sec, souvent appelés «jambons de campagne», contiennent généralement une mince couche de moisissure qui est également sécuritaire après avoir nettoyé le moule. Gardez à l'esprit que le revêtement blanc et fin est le seul moule qui devrait être présent - tout signe de moisissure supplémentaire signifie que le produit est gâté et devrait être jeté.

5. Fromage dur

Mon père a toujours dit à mon jeune frère et moi de «cesser de pleurnicher et de manger autour des morceaux moisis» quand il s'agissait de faire cuire le fromage à pâte dure dans notre foyer. Les fromages à pâte dure, tels que le cheddar et le suisse, ne nécessitent pas de moisissures dans la fabrication du fromage.

Cependant, s'il y a des taches moisies évidentes, elles peuvent être enlevées et le fromage mangé en toute sécurité. Encore une fois, couper au moins un demi-pouce à un pouce autour des taches de moisissure et éviter le contact avec votre couteau pour éviter la contamination croisée. Aussi, mettez le fromage coupé dans du plastique frais pour éviter tout transfert de spores de moisissure.

6. Poivrons

Un autre légume dense avec une peau assez épaisse qui ne succombe pas facilement à la moisissure est le poivron. Les variétés rouges, jaunes, orange, violettes et vertes de ce poivron sont faibles en humidité, contrairement aux concombres et aux tomates, ce qui signifie qu'il est peu probable que la moisissure pénètre sous la peau de surface épaisse.

Les poivrons obtiennent le même traitement que les carottes, selon l'USDA. Couper les mauvaises zones en donnant au moins 1 pouce de surface sans moisissure autour de la zone gâtée. Et essayez de ne pas toucher les parties moisies avec votre couteau afin que la moisissure ne se transfère pas à vos ustensiles de préparation ou surface de cuisson.