6 choses un régime sans gluten n'est pas

Si vous vous aventurez à l'épicerie, au magasin de bagel ou à la boulangerie de nos jours, vous avez probablement rencontré une myriade de produits avec une étiquette «sans gluten» sur l'emballage. Nos grignotines préférées, nos produits de boulangerie et même notre coin restaurant à emporter offrent probablement des alternatives sans gluten. Mais beaucoup d'entre nous n'ont pas la moindre idée de ce que signifie «sans gluten». Éliminons six idées fausses répandues sur la façon de ne pas consommer de gluten ...

1. Le gluten libre n'est pas automatiquement = sain

Ma belle-mère a récemment sauté sur le train sans gluten pour perdre un peu de poids. Et tandis que j'aime ma belle-mère (j'ai beaucoup de chance), elle considère automatiquement tout aliment contenant une étiquette sans gluten automatiquement en bonne santé.

Mais elle n'est pas seule. Cette étude de l'Université de Floride menée par l'Institut des sciences de l'alimentation et de l'agriculture a révélé qu'un tiers des participants considéraient que tous les aliments marqués d'une étiquette sans gluten étaient plus sains que les aliments contenant du gluten. Cependant, ce n'est pas le cas, étant donné que de nombreux aliments sans gluten sont faits avec des amidons (farine de tapioca ou de pommes de terre, farine de riz blanc et fécule de maïs), qui ne contiennent presque pas de fibres ni de protéines. De nombreux aliments transformés sans gluten contiennent encore beaucoup d'huile et de sucre.

2. Sans gluten a un but médical

Scientifiquement, le régime sans gluten a une véritable raison médicale pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque. Ceux qui souffrent du trouble digestif et auto-immune éprouvent des réactions violentes quand ils ingèrent même la plus petite portion de gluten.

Selon Alessio Fasano, directeur médical du Centre de recherche sur la maladie cœliaque de l'Université du Maryland à Baltimore, ces effets douloureux sur la réaction immunitaire concernent environ un Américain sur 133. Consommer du gluten avec le coeliaque endommage progressivement l'intestin grêle, entraînant une carence nutritionnelle, une détresse gastrique, voire l'ostéoporose, le cancer de l'intestin et l'infertilité si elle n'est pas traitée.

3. Sensibilité au gluten non-coeliaque

Des recherches de la National Library of Medicine des États-Unis révèlent que jusqu'à 6% des Américains souffrent également d'une véritable sensibilité au gluten non-coeliaque, mais ne subissent pas les mêmes dommages potentiels à leur intestin. Sensibilité au gluten non-coeliaque (ou NCGS) éprouvent des symptômes de ballonnements, et la diarrhée erratique / constipation après avoir mangé des aliments qui contiennent du gluten.

Ces symptômes disparaissent une fois que le gluten est coupé de l'alimentation. Cependant, les diététiciens au centre médical de NYU Langone disent que l'intolérance de gluten est encore assez controversée parce qu'il n'y a aucun essai pour confirmer un problème de santé. Quoi qu'il en soit, évitez l'autodiagnostic autant que possible et consultez votre fournisseur de soins de santé avant d'adopter un nouveau régime.

4. Gluten libre et perte de poids

Vous avez probablement eu un membre de la famille, un ami ou un collègue de travail qui ne peut s'empêcher de se vanter de combien de poids ils ont perdu sur un régime sans gluten. Victoria Beckham ne jure que par le régime sans gluten pour maintenir son corps svelte, mais elle n'est pas censément intolérante au gluten ou même sensible.

Selon Mark DeMeo, directeur de la gastro-entérologie et de la nutrition au Programme de la maladie coeliaque chez les adultes au centre médical de l'Université Rush de Chicago, l'idée qu'une vie sans gluten puisse entraîner une perte de poids est un mythe. DeMeo dit, "il n'y a rien de magique qui va vous aider à perdre du poids", mais le fait que ceux qui suivent un régime sans gluten éliminent le sucre et les aliments transformés peuvent faire paraître comme une perte de poids magique.

5. Sans gluten par rapport à Carb Free

Beaucoup de gens pensent à tort que sans gluten et sans glucides sont une seule et même chose. Cependant, alors que Livestrong.com explique que les glucides et le gluten vont souvent de pair (les pains et les céréales contenant du blé, du seigle et de l'orge contiennent également du gluten comme composant naturel du blé), ces deux substances sont très différentes .

Par exemple, le gluten est une collection de protéines trouvées dans les gains de blé, d'orge et de seigle, tandis que les glucides contiennent du sucre. Alors que les fruits et légumes peuvent être considérés comme sans gluten, ils ne sont pas des aliments faibles en glucides. Et bien que certains grains (c.-à-d., Le riz et le quinoa) soient sans gluten, ils sont toujours considérés comme riches en glucides.

6. Que signifie être libre de gluten?

Non, aller sans gluten ne signifie pas que vous n'abandonnerez que du pain, des pâtes. À l'insu de beaucoup, le gluten est une protéine sournoise qui persiste dans de nombreux aliments inattendus: sauces pour pâtes, sauce soja, viandes froides, vinaigrettes, hot dogs et saucisses préparés, dîners congelés, croustilles, chocolat, aliments transformés à base de malt ou d'extrait, et (gulp) de la bière.

Jennifer Christman, diététiste et nutritionniste agréée et certifiée et Maryland, explique que «le blé, l'amidon de blé, l'orge, le seigle, l'épeautre, la levure de bière et [certains] avoine contiennent du gluten ... à moins d'être étiquetés sans gluten. Méfiez-vous également du gluten dans les produits en raison de la contamination croisée (c.-à-d., Les aliments frits).