Les raisons puissantes derrière 6 odeurs irrésistibles de nourriture

J'étais sur une bonne partie de la salle de gym après le travail, tous les soirs de la semaine, manger un dîner sain, pas de collations avant de se coucher. J'ai même frappé un cours de yoga chaud le dimanche matin. Puis tout ce qu'il a fallu, c'est passer une balade devant une boulangerie du quartier le lundi après-midi et j'ai été plongé dans les crevettes au chocolat et aux amandes. Et je les ai tous mangés!

Dire l'odeur des biscuits frais cuits a un effet profond et profond sur moi serait un euphémisme. Je suis folle de faim quand je sens des biscuits au point où je m'imagine en train de faire germer des peluches bleues de Cookie Monster dans la réponse pavlovienne à leur douce odeur de carby. Votre odeur délicieuse de nourriture peut différer de la mienne, mais il n'y a aucun argument que l'odeur peut vous rendre faible aux genoux avec la tentation ...

1. Qu'est-ce que l'odorat a à voir avec ça?

Les fringales et l'odeur vont de pair. Tant et si bien que le Dr Alan Hirsch, chercheur à la Smell & Taste Treatment and Research Foundation de Chicago, affirme que les spécialistes du marketing alimentaire utilisent cette technique pour synthétiser l'odeur des produits dans et autour des magasins. Quoi, tu ne le crois pas? Je défie tous les amateurs de brioche à la cannelle de passer devant un Cinnabon et de garder leur sang-froid.

Selon le Dr Hirsch, en «pompant l'odeur pour induire des fringales ... vous saliver simplement en imaginant manger des biscuits fraîchement sortis du four». Il montre des entreprises comme ScentAir, qui reproduisent artificiellement l'odeur de produits alimentaires tentants comme ces brioches à la cannelle, des hamburgers, du maïs soufflé et même des cornets de crème glacée et de gaufres en utilisant le «aroma marketing» pour des restaurants comme 7-Eleven et McDonalds.

2. Mmmmmm ... Bacon

La plupart des amateurs de brunch conviendront que vous les avez eu au mot bacon ... mais c'est l'odeur du bacon qui compte vraiment. Il est difficile de résister à une odeur charnue si puissante et imprégnante qu'elle peut littéralement vous prendre par le nez, et vous conduire hors du lit et directement dans la cuisine.

En tant que spécialiste de l'alimentation et rédacteur en chef de la revue américaine Kitchen Kitchen, Guy Crosby explique que le parfum irrésistible du bacon fumé et fumé est produit durant le processus de cuisson. Au fur et à mesure que la viande grésille, les membranes des tissus cellulaires (qui contiennent des acides gras) se décomposent et émettent un assortiment de saveurs, d'aldéhydes et de furanes (molécules odorantes et gustatives) qui produisent ces incomparables beurres, caramels, noisettes et caramel. notes de bacon.

3. Cookies, gâteaux, muffins, petits gâteaux et tarte ... Oh mon dieu!

Pour beaucoup d'entre nous, un nouveau lot de muffins de compote de pommes peut nous ramener à la sécurité de la cuisine de grand-mère. Ces profonds sentiments de nostalgie remontent au passé, quand la vie était heureuse, sûre et même innocente. Selon de nombreux experts de la santé, c'est exactement la raison pour laquelle nous avalons certains aliments par rapport aux autres alors que nous avons eu une journée particulièrement vulnérable.

Un groupe de psychologues de l'Université du Sud a étudié la science des raisons pour lesquelles nous recherchons des aliments réconfortants et a publié les résultats dans cet article du magazine Time 2015. Ils réclament des fringales intuitives liées à certains aliments soi-disant réconfortants "nous rappellent nos liens sociaux ... et nous aident à nous sentir moins seuls lorsque nous nous sentons socialement isolés".

4. Pâtes et sauce

Si vous avez tendance à plonger tête première dans un bol de la zestiest, pâtes à l'ail après une journée émotionnelle au bureau, vous n'êtes pas seul. Cependant, vous pouvez être victime de la science des odeurs alimentaires, dans laquelle l'auteur, Riccardo Meggiato, décrit l'odorat comme «le plus direct des cinq sens». Juste une bouffée de l'arôme riche d'une épaisse sauce tomate au sommet des nouilles au beurre capte l'appétit avec les récepteurs olfactifs très puissants.

Meggiato explique que les récepteurs olfactifs "consistent en 5 millions de cellules remplies de cils ... [et] dès qu'elles entrent en contact avec les molécules odorantes [elles] transmettent un message via l'olfactif jamais directement au cerveau". La voie directe et savoureuse entre le nez et le cerveau est la raison pour laquelle une brève odeur peut déclencher une émotion et juger un plat délicieux ou peu appétissant.

5. Chocolat!

Je ne pourrais jamais laisser le chocolat d'une liste d'odeurs de nourriture tentantes. Que vous l'aimiez cuit dans un plateau de brownies ou suintant du haut d'un double sundae au chocolat, on ne peut nier que le chocolat doit être au sommet de la liste des parfums les plus susceptibles de nous faire saliver.

Selon le Dr Amy Jo Stavnezer, professeur de psychologie et de neuroscience à l'Ohio College of Wooster. Près de 50 pour cent des femmes américaines admettent avoir des envies sérieuses de chocolat quelques jours avant quelques jours de menstruation. Le Dr Stavnezer attribue ces désirs chocoholiques à trois choses: d'abord les hormones fluctuantes des œstrogènes et de la progestérone (lorsque les hormones féminines sont à leur plus bas niveau), ensuite la réponse au stress (liée aux menstruations et autres) et enfin la libération de dopamine) obtenu à partir d'une récompense chimique du cerveau.

6. Odeur douce maison

Si vous avez envie de frire des fruits de mer si vous avez grandi dans le Maine, des biscuits aux épices si vous avez déjà vécu dans le Connecticut, un barbecue grésillant si vous êtes de Californie et un cordonnier aux pêches si vous appelez l'état de Géorgie. Les envies basées sur l'odeur, tout comme les souvenirs intimes, diffèrent selon l'endroit où vous avez pendu votre chapeau.

Selon des chercheurs de la Smell & Taste Treatment and Research Foundation, à Chicago, la décomposition des odeurs tentantes peut être littéralement décomposée par région américaine, basée sur les comportements appris passé de génération en génération. Les résultats de l'étude ont révélé que «les choix alimentaires [sont basés sur] des recettes familiales [et] ont une réelle incorporation primitive dans le soi de l'objet nostalgique».