Comment faire Kombucha en 6 étapes faciles

L'engouement pour la fermentation en Amérique du Nord comprend le kimchi, le kéfir et la choucroute, mais vous n'avez peut-être pas encore goûté au kombucha! La boisson acidulée, pétillante, appelée Kombucha a beaucoup de dire non à la soude et oui à cette boisson gazeuse fermentée. La boisson pétillante offre de très bons niveaux de probiotiques, qui sont les bactéries saines qui assurent le fonctionnement optimal de notre système digestif.

Alors que le kombucha a le même goût qu'une boisson gazeuse pétillante avec un peu plus de saveur, il est en fait fabriqué à partir de la fermentation du thé vert ou noir. Souvent, des arômes de fruits comme des agrumes et des baies ou même des aromates comme le gingembre et la lavande sont ajoutés, ce qui rend la boisson encore plus attrayante. Kombucha est aimé par beaucoup pour ses bactéries probiotiques intestinales, et tandis que la boisson peut être facilement trouvée dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels, ceux qui aiment un défi DIY devraient continuer à découvrir comment faire votre propre boisson kombucha saine et pétillante à la maison avec ces six étapes simples ...

1. Acquérir un SCOBY

L'un des composants les plus importants dont vous aurez besoin pour fabriquer votre propre lot de kombucha est un SCOBY, qui signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Cela peut ne pas sembler si attrayant mais c'est cette culture qui mange les sucres dans le mélange de thé et est responsable de la création des bactéries probiotiques en bonne santé.

Il y a plusieurs façons d'acquérir votre propre SCOBY pour commencer à faire votre kombucha, le plus simple étant de demander à quelqu'un d'autre de le faire. Si vous connaissez quelqu'un d'autre qui fabrique déjà son propre kombucha, il pourra peut-être vous en donner un de plus car chaque SCOBY produit un SCOBY «bébé» à peu près tous les lots. Si vous ne connaissez pas quelqu'un qui fabrique son propre kombucha, vous pouvez acheter un SCOBY en ligne à partir d'endroits comme Kombucha Kamp ou si vous vous sentez vraiment aventureux, vous pouvez essayer de cultiver votre propre SCOBY déshydraté commandé en ligne.

2. Rassemblez les ingrédients

En plus de votre SCOBY, il y a quelques autres articles et ingrédients dont vous aurez besoin avant de commencer à faire votre premier lot de kombucha pétillante. Vous aurez besoin d'un pot en verre de 1 gallon, de thé vert ou noir biologique, de sucre, d'eau, d'un filtre à café ou d'un morceau de tissu, d'un élastique, de petits pots en verre et de jus de fruits préférés.

Assurez-vous que tous vos bocaux sont propres et agréables avant de commencer car tout contaminant peut détruire votre lot de kombucha et potentiellement tuer votre SCOBY. Lors de la préparation du thé sucré pour la fabrication du kombucha, il est recommandé d'utiliser du sucre blanc ou cru ordinaire pour obtenir les meilleurs résultats. Beaucoup de gens adoucissent leur thé avec du miel, mais le miel n'est pas un édulcorant recommandé pour la préparation du kombucha.

3. Préparer le thé sucré

Une fois que tous vos ingrédients et fournitures sont rassemblés, la première étape consiste à préparer le thé sucré qui constitue la base de chaque lot de thé kombucha fermenté. Pour chaque gallon d'eau (vous commencez probablement à faire 1 gallon à la fois), utilisez environ 8-10 petits sachets de thé et 1 tasse de sucre.

Infuser le thé dans le grand pot de 1 gallon comme vous le feriez normalement, puis ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Il est extrêmement important de laisser refroidir complètement le thé sucré avant de passer à l'étape suivante. Si le thé est trop chaud quand vous continuez, il pourrait tuer votre SCOBY.

4. Où la magie se produit

Une fois que votre thé sucré est complètement refroidi, il est temps d'ajouter votre SCOBY afin qu'il puisse fonctionner sa magie. Avec des mains propres, placez doucement le SCOBY dans le pot de thé. Il devrait flotter mais s'il ne le laisse pas tomber (n'essayez pas de le pêcher).

Ensuite, couvrir le pot avec le filtre à café ou un morceau de tissu et le fixer dans le pot avec un élastique. Cela permettra aux gaz de s'échapper pendant la fermentation tout en protégeant le kombucha contre les contaminants (et les mouches ... eew.) Placez le pot de thé dans un coin chaud de votre cuisine et laisser fermenter pendant environ sept jours. Cette période peut varier en fonction de la température de votre maison.

5. Deuxième fermentation

Après les sept jours de fermentation, vous aurez un lot de thé kombucha fermenté de base que beaucoup de gens apprécient tout seul (c'est la forme originale de kombucha, après tout.) Si vous voulez aller un peu plus loin pour produire le pétillante, soda comme boisson kombucha que la plupart des gens trouvent si attrayant, continuez avec une deuxième étape de fermentation.

Versez 1 litre de votre jus de fruit préféré dans le grand pot de thé kombucha, puis versez-le dans vos pots en verre plus petits, en laissant environ un pouce d'espace libre dans chacun des petits pots. Assurez-vous de laisser au moins 1/2 tasse de thé kombucha dans le pot avec le SCOBY pour le garder en vie pour l'utilisation du prochain lot. Sceller les petits pots et laisser fermenter sur votre comptoir de la cuisine pour un autre 2-7 jours, ou jusqu'à ce que gazéifié à votre goût.

6. Sauvegardez votre SCOBY

Après votre première fournée de kombucha rafraîchissante et pétillante, n'oubliez pas votre SCOBY! Il peut être utilisé encore et encore pour faire plus de lots de cette qualité fermentée. Une fois que vos amis auront consommé la délicieuse boisson que vous avez créée, ils voudront peut-être créer leur propre boisson. Garder votre SCOBY vous permettra de transmettre un «bébé» SCOBY issu de votre propre culture afin de pouvoir commencer.

Vous pouvez également faire preuve de créativité dans la deuxième phase de fermentation de la fabrication de votre kombucha. Changez les jus de fruits, essayez différentes combinaisons, ou ajoutez des aromates supplémentaires comme le zeste de citron et d'orange, ou des tranches de gingembre frais et de citronnelle. Une fois que vous avez le processus de brassage de base sous votre ceinture, il n'y a pratiquement aucune limite sur le type de combinaisons de kombucha que vous pouvez créer!