Un guide pour 15 farines sans blé et sans gluten
Êtes-vous intéressé à expérimenter avec la cuisson sans gluten et sans blé? Avec tant d'options pour les alternatives de farine de blé là-bas, il est difficile de savoir ce qui est quoi ou quel type de farine à utiliser dans quel but.
Pour aider à fournir un peu d'éducation et commencer vos expériences de cuisine, nous avons créé ce guide pratique pour quinze farines populaires sans gluten et sans blé. La plupart sont assez faciles à trouver dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels ces jours-ci, donc après la lecture, vous serez prêt à en trouver et à mettre une farine alternative pour travailler dans votre propre cuisine!
1. Farine d'amande
La farine d'amande est faite d'amandes blanchies finement moulues. Comme il ne contient pas de blé ou de céréales, il est une farine de cuisson populaire pour ceux qui suivent un régime faible en glucides. Semblable à la semoule de maïs, la texture est plus friable qu'une farine de blé fine.
Parce que les amandes sont riches en graisses polyinsaturées, cette farine doit être stockée dans le réfrigérateur ou le congélateur. Parce que la farine d'amande est simplement des noix moulues, elle a une teneur très élevée en gras, ce qui devrait être pris en considération. Rappelez-vous, sans gluten ne signifie pas nécessairement plus sain ou que nous pouvons se gaver de choses faites avec des farines alternatives. La modération est toujours la clé.
2. Farine d'amarante
La farine d'amarante est faite à partir de la graine de la plante Amaranth, qui est en fait un légume-feuilles. Les graines d'amarante sont très riches en protéines, ce qui signifie que cette farine est riche en protéines végétales. Non seulement cela, Amaranth est également riche en lysine d'acides aminés, ce qui aide votre corps à absorber le calcium et la graine a en fait deux fois plus de calcium, ounce pour l'once, que le lait de vache.
Il a été largement utilisé par les civilisations Aztèques et Incas qui auraient donné son nom à la plante, dérivé du terme grec «immortel» ou «éternelle». Quelques noms alternatifs pour Amaranth sont épinards africains, épinards chinois, épinards indiens et oreille d'éléphant.
3. Farine d'arrow-root
La farine d'arrow-root (également connue sous le nom d'amidon d'arrow-root) est broyée à partir de la racine de la plante Arrowroot, très riche en amidon. Cet amidon est facilement digestible et est très utile pour épaissir les recettes et est également utilisé pour les produits de boulangerie sans gluten.
Il est insipide, et la poudre fine devient claire quand il est cuit, ce qui le rend particulièrement idéal pour épaissir les sauces claires. La plante Arrowroot est originaire d'Amérique du Sud où elle a longtemps été utilisée à la place de la farine de blé dans les recettes.
4. Farine de riz brun
La farine de riz brun est beaucoup plus lourde que sa farine de riz blanche. Il est broyé à partir de riz brun non poli, donc il a une valeur nutritive plus élevée que la farine de riz blanc, et comme il contient du son de riz brun, il a une teneur en fibres plus élevée. Cependant, cela signifie également qu'il a une texture plus perceptible, même un peu granuleuse.
La farine de riz brun a un léger goût de noisette, qui apparaîtra parfois dans les recettes en fonction des autres ingrédients utilisés, et la texture contribuera également à un produit plus lourd que les recettes faites avec de la farine de riz blanc. Il n'est pas souvent utilisé seul en raison de sa nature plus lourde, mais fonctionne bien comme un mélange avec d'autres farines.
5. Farine de sarrasin
Malgré son nom, le sarrasin n'est pas une forme de blé, mais il est plutôt lié à la plante de la rhubarbe. Les petites graines de la plante sont broyées pour faire de la farine de sarrasin qui a un fort goût de noisette. Pour cette raison, il n'est généralement pas utilisé seul dans une recette, car le goût du produit fini peut être très puissant et même un peu amer.
Le sarrasin est une alternative très nutritive aux farines de blé, car il est riche en fibres, en protéines, en vitamines B et en hydrates de carbone complexes. Certains noms alternatifs pour la farine de sarrasin sont le blé de hêtre, le kasha et le maïs sarrasin.
6. Farine de pois chiches / pois chiches
La farine de pois chiche (également connue sous le nom de farine de pois chiche) est fabriquée à partir de pois chiches moulus et confère une saveur riche et sucrée lorsqu'elle est utilisée dans des produits de boulangerie sans gluten.
Étant donné que les pois chiches sont riches en protéines, en fibres alimentaires et en fer, la farine de pois chiche est un aliment nutritif comparativement à la farine de blé raffinée. C'est une farine populaire pour la cuisine du Moyen-Orient et indienne et fonctionne bien dans les gâteaux, les craquelins, les croûtes à pizza et autres produits de boulangerie.
7. Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est devenue une option populaire pour la cuisson et la cuisson sans gluten. Il est fabriqué à partir du broyage des solides de noix de coco séchés qui restent après le processus de fabrication du lait de coco.
La farine de noix de coco est pauvre en hydrates de carbone et en cholestérol et riche en fibres avec une légère saveur de noix de coco, mais il a été démontré que la noix de coco contient une grande quantité de graisses saturées. La farine de noix de coco se comporte un peu différemment dans les produits de boulangerie et peut être difficile à substituer dans les recettes parce qu'elle absorbe tellement de liquide. Typiquement, un liquide supplémentaire sera nécessaire dans une recette qui utilise de la farine de noix de coco.
8. Farine de maïs et farine de maïs
Ce sont deux formes très différentes de la même nourriture. La farine de maïs (également connue sous le nom d'amidon de maïs) est une fine poudre blanche moulue à partir de maïs et est utilisée pour épaissir les recettes et les sauces. Il a un goût fade, et est donc utilisé en conjonction avec d'autres ingrédients qui confèrent une saveur à la recette.
La farine de maïs est aussi une forme moulue de maïs, mais elle est plus lourde que la farine de maïs, avec une texture granuleuse. Il est le plus souvent utilisé dans le pain de maïs et d'autres produits de boulangerie. Bien que les deux soient dérivés du maïs, ils ne sont généralement pas interchangeables dans les recettes.
9. Farine de millet
Le millet provient de la famille des graminées et est utilisé comme céréale dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. Il a d'abord été cultivé il y a près de 10 000 ans, ce qui en fait un grain vraiment ancien. Millet a même été mentionné dans l'Ancien Testament, les écrits d'Hérodote et les journaux de l'explorateur international Marco Polo!
Sa forme moulue, la farine de millet, peut être utilisée pour épaissir les soupes et faire des pains plats et des gâteaux. Bien que la farine de mil soit une bonne source de protéines, de fibres alimentaires et d'acides aminés, elle ne contient aucune forme de gluten, ce qui signifie qu'elle n'est pas adaptée à de nombreux types de pâtisseries.
10. Farine d'amidon de pommes de terre
La farine d'amidon de pomme de terre est une fine farine blanche faite de pommes de terre (semblable à l'amidon de maïs / farine), et a un léger goût de pomme de terre qui est pratiquement indétectable lorsqu'il est utilisé dans les recettes.
Étant donné qu'il ne contient pas beaucoup de graisses ou de protéines périssables, c'est l'une des rares farines alternatives qui se conservent très bien à condition d'être conservées dans un bocal hermétique et dans un endroit frais et sombre. La plupart des farines alternatives doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter leur détérioration.
11. Farine de quinoa
Le quinoa, l'un des supergrains les plus populaires de la dernière décennie, est apparenté à la famille des épinards et des betteraves. Il a été utilisé pendant plus de 5000 ans comme une céréale, et les Incas l'ont appelé la «mère de tous les grains».
La farine de quinoa est parmi les farines de céréales les plus nutritives disponibles car elle fournit une bonne source de protéines complètes et fournit tous les acides aminés essentiels. La farine de quinoa est fabriquée en broyant les graines de la plante de quinoa jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
12. Farine de sorgho
Le sorgho pourrait d'abord ressembler à une sorte d'ingrédient artificiel que vous ne voudriez pas cuisiner, mais il s'agit en fait d'un type de grain originaire d'Afrique il y a des milliers d'années.
La farine de sorgho est fabriquée à partir du grain de sorgho entier, qui est similaire au millet, et la farine qui en résulte est une excellente source de protéines et de fibres alimentaires. La farine a une texture lisse qui fonctionne bien comme un substitut dans la plupart des recettes de cuisson qui exigent des farines de blé régulières, y compris les biscuits, les gâteaux et les pains.
13. Farine de tapioca
La farine de tapioca (également connue sous le nom de fécule de tapioca) est faite à partir de l'amidon de la racine de la plante de manioc, une fois moulue elle prend la forme d'une farine blanche douce et fine. La farine de tapioca a une légère douceur et ajoute de la mâche à la cuisson et est également un bon épaississant.
La farine de tapioca aide à lier les produits de boulangerie sans gluten et constitue un excellent ajout à toute cuisine sans blé. Comme la farine de pommes de terre, c'est une farine assez résistante, donc stocker à température ambiante ne pose aucun problème.
14. Farine de Teff
Teff vient de la famille de l'herbe, et est une minuscule céréale originaire d'Afrique du Nord. Le grain est si petit qu'il se classe comme le plus petit grain connu au monde (encore plus petit qu'une graine de pavot). Il est broyé en farine et utilisé pour la cuisson et l'épaississement. Teff est également utilisé pour préparer l'injera, qui est un pain plat spongieux, légèrement aigre traditionnel à la cuisine éthiopienne.
Il trouve maintenant un créneau sur le marché des aliments santé en raison de son profil nutritionnel attrayant. Le Teff est riche en protéines, en fer, en calcium et en fibres. Alors que tout cela fait de la farine de Teff une alternative à la farine de blé traditionnelle, il est important de noter que Teff a une saveur de noisette assez distincte et convient mieux aux recettes où d'autres saveurs audacieuses résistent.
15. Farine de riz blanc
La farine de riz blanche est moulue à partir de riz blanc poli, ce qui la rend plutôt douce et, comme elle est raffinée, elle n'est pas particulièrement nutritive. Cependant, il constitue une bonne option pour la cuisson sans gluten et est idéal pour les recettes qui nécessitent une texture légère, similaire aux résultats obtenus avec la farine de blé traditionnelle.
La farine de riz blanche peut être utilisée seule pour une variété de recettes ou elle peut être utilisée avec de la farine de riz brun pour ajouter plus de fibres aux recettes. Cette farine a une durée de conservation raisonnable, à condition qu'elle soit stockée dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe l'humidité de l'air.
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