Régime maladie coeliaque: 9 grains sans gluten à essayer

Le nombre de personnes optant pour un régime sans gluten n'a cessé d'augmenter au cours des dernières années. Pour beaucoup, c'est un choix de vie, mais pour ceux qui ont la maladie cœliaque, c'est nécessaire. Une maladie auto-immune, la maladie coeliaque est déclenchée par la consommation de gluten, une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle.

Étant donné que de nombreux produits alimentaires sont fabriqués à partir de ces céréales, ou entrent en contact avec eux au cours du processus de production, ceux qui souffrent de la maladie coeliaque peuvent se sentir limités dans ce qu'ils peuvent manger. Les bonnes nouvelles sont que le nombre de grains sans gluten l'emporte réellement sur ceux qui le contiennent, offrant beaucoup d'options. Voici neuf variétés à envisager d'essayer.

1. Amarante

L'amarante peut ne pas être largement connue ou utilisée dans de nombreuses parties du monde, mais ce grain (qui est en fait une graine) est très populaire dans toute l'Amérique du Sud et dans des pays comme le Mexique et le Népal. En fait, les Aztèques ont commencé à domestiquer la culture il y a environ 6 000 à 8 000 ans pour l'utiliser dans les pratiques religieuses et en tant que principale source de nourriture.

Et pour une bonne raison! Ce grain offre une myriade d'avantages pour la santé. En plus d'être naturellement sans gluten, l'amarante est une riche source de calcium, de fer, de magnésium, de potassium et de calcium. C'est aussi l'un des seuls grains qui contiennent de la vitamine C, et des études récentes ont montré qu'il peut être bénéfique pour réduire le cholestérol.

2. Sarrasin

Comme l'amarante, le sarrasin est une graine. Et malgré ce que son nom implique, il n'est pas lié au blé, ni même à la graine d'un grain. C'est en fait la graine d'un fruit qui est liée à la rhubarbe et à l'oseille.

Une bonne source de fibres, de magnésium, de manganèse et de phosphore, le sarrasin est disponible sous forme de farine ou sous forme de grains entiers, appelés gruaux. Si rôti, les gruaux auront un goût de noisette et terreux. Non torréfiés, ils ont une saveur douce et subtile.

3. Maïs

Alors que beaucoup de gens considèrent le maïs comme un légume, il est considéré comme un grain entier. La fin de l'été et le début de l'automne sont le moment idéal pour déguster du maïs sucré fraîchement cueilli. Quand ce n'est pas en saison, cependant, le maïs peut toujours être apprécié de congelé ou dans une canette.

Alternativement, la semoule de maïs, la farine de maïs, le gruau ou la polenta peuvent être utilisés. Assurez-vous d'acheter des produits étiquetés «maïs entier» ou «maïs entier», car le Oldways Whole Grain Council affirme que ceux qui sont faits de «maïs dégermé» ne sont pas des grains entiers, ce qui signifie «le germe nutritif a été retiré du blé."

4. Millet

Millet est encore une autre graine qui est traitée comme un grain. Il a été consommé dans certaines parties de l'Asie, de l'Inde et de l'Afrique pendant plus de 10 000 ans, et il est même antérieur au riz et au blé dans ces régions.

Lorsqu'il est sec, il est assez petit - à peu près de la même taille qu'une graine de moutarde - mais rempli de bienfaits nutritionnels. Le millet est une source précieuse de fibres et de protéines, ainsi que de minéraux tels que le magnésium, le potassium, le phosphore et le zinc. Disponible dans des couleurs telles que le blanc, le jaune, le gris et le rouge, le millet a un léger goût de noisette.

5. Avoine

Un grain de céréale, l'avoine doit être décortiqué et puis cuit à la vapeur dans un four avant qu'ils puissent être transformés en une de plusieurs formes, y compris l'avoine roulée, l'avoine coupée en acier, la farine d'avoine ou d'avoine. L'avoine est une excellente source de glucides et de fibres, ainsi que de vitamines et de minéraux tels que le manganèse, le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc. Ils contiennent également plus de protéines et de graisses saines que de nombreux autres grains.

Il est important de noter que bien que l'avoine soit naturellement exempte de gluten, elle est souvent transformée dans des installations qui produisent aussi du blé, alors assurez-vous de trouver des emballages étiquetés sans gluten.

6. Quinoa

La popularité du quinoa a explosé dernièrement, mais il s'agit d'un aliment de base en Amérique du Sud depuis plus de 5 000 ans. Bien que techniquement pas un grain, il est consommé en tant que tel car son profil nutritionnel est très similaire. Le quinoa pousse dans les Andes sur des plantes à larges feuilles appartenant à la même famille que les betteraves à sucre et les épinards.

Considéré comme un super aliment, le quinoa offre de nombreux avantages pour la santé. En plus d'être une protéine complète, elle contient près de deux fois plus de fibres que les autres céréales et constitue une excellente source de fer, de magnésium, de vitamine B2 et de manganèse.

7. Riz

Le riz est un aliment de base dans l'alimentation de milliards de personnes à travers le monde. Alors que le riz blanc, brun et sauvage sont parmi les plus consommés, plus de 100 variétés sont cultivées.

La valeur nutritive du riz dépend en grande partie du type consommé. Le riz brun, par exemple, est beaucoup plus riche en vitamines et en minéraux - comme le manganèse, le magnésium et le cuivre - que le riz blanc. Il est également riche en fibres et peut aider à réduire le cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.

8. Sorgho

Originaire d'Afrique il y a plus de 4 000 ans, le sorgho est maintenant une céréale importante en Amérique du Nord, car les humains et le bétail peuvent en consommer. Une bonne source de glucides, de fibres, de graisses et de protéines, le sorgho contient également des vitamines et des minéraux comme le magnésium, le cuivre et le fer.

Sous forme de farine, il est assimilé à celui de blé, ce qui en fait une bonne alternative pour la cuisson. Lorsqu'il est cuit sous forme de grains, il a une saveur de noisette et une texture moelleuse. Il peut également être saisi de la même manière que les grains de maïs.

9. Teff

Un autre pseudo-grain, le teff est originaire d'Éthiopie et d'Érythrée où il a été cultivé pendant des milliers d'années. Il pourrait s'agir du plus petit grain entier sur Terre, mais chaque graine est pleine de nutriments - y compris les protéines, les fibres, le fer et le calcium.

Le teff est le plus souvent trouvé dans sa variété brune, et peut être préparé de la même manière que le quinoa et le riz, ou transformé en bouillie, mais en raison de sa taille cuit beaucoup plus rapidement. Il est également disponible sous forme de farine, prêtant bien sa saveur douce à certains pains et aliments riches en épices.