8 conseils pour une conservation plus sûre des conserves et des aliments

Il n'y a rien de plus gratifiant que de cultiver et de manger vos propres fruits et légumes. Mais que faire si vous produisez trop pour votre famille à manger avant que tout ce travail dur va perdre? La dernière chose que vous voulez voir, c'est que tous les aliments frais vont mal.

La solution, pour de nombreux gourmets, est de pouvoir conserver et conserver leurs produits frais. Une fois fait correctement, cela peut prolonger la vie de vos aliments préférés, les rendant disponibles à manger à une date beaucoup plus tard. Mais que devez-vous savoir pour que votre mise en conserve et votre conservation soient à la fois sûres et efficaces?

1. Connaître les risques

Avant de commencer, il est important de connaître les risques pour la santé associés à la consommation inappropriée de conserves et de conserves. Tout d'abord, sachez que le fait de ne pas prendre les précautions nécessaires peut entraîner le botulisme, qui est causé par une toxine bactérienne qui se développe dans une zone humide et sans oxygène.

Voici le problème: le botulisme, qui peut entraîner des nausées, des vomissements, des étourdissements, des maux de tête, des paralysies et même la mort, n'affecte pas la couleur, l'odeur ou le goût des aliments, selon les Centers for Disease Control (CDC). Donc, si vous n'êtes pas sûr de bien conserver votre nourriture, débarrassez-vous-en immédiatement!

2. Connaissez vos types de mise en conserve

Il existe deux types d'aliments en conserve: les aliments riches en acides et les aliments peu acides. Les aliments à teneur élevée en acide ont un niveau d'acidité inférieur à 4, 6 et nécessitent une conserverie d'eau bouillante. L'acide naturel dans la nourriture empêchera le botulisme et d'autres bactéries de se développer. Les exemples incluent les fruits, les cornichons et la choucroute.

Les aliments peu acides comprennent les légumes frais, la viande, la soupe, le lait et la sauce spaghetti. Les aliments peu acides ont un niveau d'acidité supérieur à 4, 6, ce qui signifie qu'ils ont besoin d'un autoclave pour assurer leur sécurité. Sinon, vous ne serez pas en mesure de tuer les bactéries de botulisme.

3. Gardez-le propre

Être en sécurité pendant la mise en conserve et la conservation signifie garder tout propre, y compris vous-même, les surfaces de cuisine et les ustensiles, et les fruits et légumes que vous préparez. Assurez-vous de vous laver les mains avec du savon et de l'eau pendant environ une demi-minute avant de commencer.

Veillez également à laver vos fruits et vos légumes dans de l'eau fraîche et potable. Assurez-vous de ne pas contaminer vos produits avec de la viande crue. Enfin, désinfectez régulièrement votre espace de travail à l'aide d'un désinfectant de cuisine ou d'une solution d'eau de Javel sûre.

4. Utilisez les bons outils de cuisson

Rappelez-vous que vous devrez utiliser une marmite à eau bouillante pour les aliments très acides et une marmite à pression pour les aliments peu acides. Ne pas utiliser ces outils cruciaux pourrait entraîner la croissance de bactéries dangereuses et la toxine de botulisme, ce qui pourrait entraîner des maladies et même la mort.

Il est également important d'éviter de changer les temps de traitement et les niveaux de pression. La cuisson en toute sécurité devrait également impliquer une vérification régulière des températures de cuisson et de chauffage afin de s'assurer qu'elles ne varient pas énormément.

5. Assurez-vous que l'équipement est prêt à priser

Ne commencez pas sans vous assurer que votre équipement de base est assez bon pour la tâche à venir. Tout d'abord, assurez-vous que les pots que vous utilisez ont été approuvés pour la mise en conserve et la mise en bouteille. Deuxièmement, assurez-vous de n'utiliser que des couvercles auto-scellants. Si vous utilisez des vieux couvercles, assurez-vous que le composé d'étanchéité est intact.

En ce qui concerne vos recettes, assurez-vous que vous utilisez des recettes de conserves maison testées. Si vous avez des doutes sur la recette que vous envisagez d'utiliser, ne l'utilisez pas. Cela ne vaut pas la peine de mettre en péril la santé de vos amis et de votre famille.

6. Soyez rigoureux lors de l'entreposage des conserves

Le travail de mise en conserve et de conservation de vos aliments préférés ne se termine pas lorsque vous fermez chaque bocal. Il est absolument crucial que vous étiez soigneusement et minutieusement étiqueter toutes vos conserves maison lorsque vous allez les stocker.

Assurez-vous d'écrire la nourriture et la date à laquelle elle a été cuite et en désordre. Une fois cela fait, assurez-vous de stocker vos produits en conserve dans un endroit frais et sec, comme un garage, un hangar ou un garde-manger. Pour assurer la meilleure qualité, consommer vos aliments en conserve ou en bouteille dans un an.

7. Conseils pour l'achat de conserves commerciales

Clairement, il peut être dangereux de mettre en bouteille ou de mettre en bouteille ses propres aliments. Ne pas prendre les précautions appropriées peut mener à la maladie et même à la mort. Mais quelle est la menace que représentent les produits commercialisés en conserve?

Les bonnes nouvelles sont que le risque de tomber malade du botulisme est extrêmement faible lors de l'achat d'aliments commercialisés en conserve. C'est parce que les fabricants s'en tiennent à des processus thermiques stricts qui sont conçus pour détruire toutes les bactéries dangereuses. Cela dit, il est important d'éviter d'acheter des conserves qui sont clairement endommagées.

8. Connaître la source de vos boissons en conserve

Lorsqu'elles sont mises en conserve et embouteillées correctement, les conserves peuvent être absolument délicieuses, peut-être même plus savoureuses que les produits similaires offerts dans les épiceries. Mais il est important de savoir qui met en conserve ou en bouteille les aliments que vous et votre famille êtes sur le point de manger.

N'achetez et ne consommez que des produits en conserve et en bouteille provenant de sources fiables, comme cette tante qui a mis en conserve et en bouteille des fruits et légumes en toute sécurité pendant des décennies. Vous voudrez peut-être être un peu plus prudent lorsque vous recevez ces articles de quelqu'un qui n'a jamais mis en boîte ou embouteillé auparavant.