8 Faits sur la manipulation sécuritaire des aliments à la maison

Selon l'Agence de la santé publique du Canada, environ 12 millions de personnes contractent chaque année des bactéries d'origine alimentaire. Les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées et les adultes de plus de 60 ans, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus vulnérables. L'empoisonnement alimentaire peut être causé par des bactéries telles que Escherichia coli (E. coli), Salmonella, Clostridium botulinum, listériose, Cyclospora, Shigella, Vibrio, ou par le norovirus ou l'hépatite A et E.

Les parasites peuvent être contractés en mangeant de la viande crue ou du poisson mal préparé ...

1. Conseils généraux et lignes directrices

La prévention est plus facile que le traitement en cas d'intoxication alimentaire. Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude et savonneuse pendant au moins 20 à 30 secondes avant et après avoir mangé. Assurez-vous de désinfecter vos surfaces de préparation. Ne laissez pas les jus de viande crue, de poisson ou de volaille entrer en contact avec d'autres aliments.

Ne pas rincer la viande ou la volaille congelée à l'eau tiède pour la décongeler car l'eau peut éclabousser et contaminer d'autres surfaces. Mettez de la viande, de la volaille, des œufs et du poisson dans le réfrigérateur dès que vous rentrez du magasin et ne les laissez pas sur le comptoir pendant plus de 2 heures. Prêtez une attention particulière aux dates de péremption et de péremption et suivez toutes les instructions de cuisson.

2. Boeuf

Selon le gouvernement du Canada, la température interne d'une coupe solide de bœuf, comme le bifteck, n'est pas considérée comme un problème de santé important en raison du fait que les bactéries nocives se trouvent normalement à la surface de la viande et seraient détruites si cuit "rare". Cependant, lorsque le bœuf est attendri mécaniquement, il y a un risque que les bactéries se propagent au centre et il est recommandé de cuire toute la coupe (bien cuit).

Les personnes qui mangent du bœuf haché tombent souvent malades en ne se lavant pas les mains par la suite ou en ne mangeant pas assez de viande. Cuire le sol brut dans les 2 jours suivant l'achat, sinon le congeler. Gardez la viande crue séparée des autres produits d'épicerie et faites-la mariner dans le réfrigérateur, pas à température ambiante.

3. Prévenir le botulisme lors de la mise en conserve ou de l'embouteillage

Si les fruits de mer tels que le poisson, les mollusques et crustacés, le homard, le crabe, les palourdes et les buccins ne sont pas correctement mis en conserve ou embouteillés, ils peuvent causer une maladie d'origine alimentaire mortelle appelée botulisme. Le botulisme est une bactérie grave et toxique, qui n'est pas nécessairement détruite par le chauffage. Les symptômes peuvent inclure des nausées, des vomissements, une faiblesse, des étourdissements, une double vision, une paralysie, un arrêt respiratoire ou la mort.

Les symptômes du botulisme se manifestent généralement de 12 à 36 heures après l'ingestion de la nourriture affectée. Lavez-vous les mains, les ustensiles et l'équipement avant de commencer à préparer ou à préparer la nourriture. Pour mettre en bouteille ou en toute sécurité des produits de la mer, vous devez utiliser un équipement spécialisé appelé un autoclave. Il sert à la vapeur pour atteindre la haute température nécessaire pour éliminer les bactéries de botulisme.

4 œufs

La bactérie Salmonella peut être trouvée à l'extérieur des coquilles d'œufs et peut parfois être trouvée à l'intérieur si la coquille est fissurée ou endommagée. N'utilisez que des œufs non brisés. Les œufs crus ou cuits se gâtent rapidement dans la zone de danger de température (40 à 140 Ferenheit ou 4- à 60 Celsius) et doivent être jetés s'ils sont laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Les œufs durs peuvent être conservés dans un contenant scellé au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Les œufs et tout aliment à base d'œufs doivent être cuits à une température interne de (74-Celcius ou 165-Ferenheit). Vous devez savoir que la pâte à biscuits et la pâte à gâteaux peuvent contenir des bactéries de la salmonelle et qu'elles ne doivent donc pas être mangées avant d'être cuites.

5. Volaille

Les volailles crues telles que le poulet, la dinde ou le canard peuvent contenir des bactéries Salmonella ou Campylobacter. Ils touchent principalement les enfants de moins de 5 ans et les jeunes adultes (15 à 29 ans). Les jeunes enfants doivent être tenus à l'écart de la volaille crue à tout moment. Assurez-vous que les jus ne fuient pas ou n'entrent pas en contact avec d'autres aliments. La volaille doit être congelée immédiatement ou cuite dans les deux jours suivant l'achat.

Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé la volaille. Laver également tous les ustensiles et les surfaces de préparation. Décongeler la volaille congelée dans le réfrigérateur. Rappelez-vous que la couleur seule n'est pas une bonne indication si votre volaille est entièrement cuite ou non. Utiliser un thermomètre à viande et cuire la volaille entière jusqu'à ce que la partie la plus épaisse soit 82-Celcius ou 180-Ferenheit.

6. Fruits et légumes

Les légumes et les fruits tels que les melons et les baies peuvent être contaminés par le sol parce qu'ils sont cultivés près du sol. Ils peuvent également être contaminés par les animaux, les eaux souterraines ou le fumier. Assurez-vous de choisir des légumes à feuilles vertes et jetez toutes les parties flétries ou brunes.

Les légumes ou les salades ensachés et prélavés doivent être réfrigérés et utilisés avant la date de péremption. Les légumes-feuilles frais restent bien au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Lavez-vous les mains avec du savon avant de manipuler les légumes. Jeter les feuilles extérieures et laver sous l'eau courante froide jusqu'à ce que toute la saleté ait disparu.

7. Jus non-purifiés ou cidres

Les jus non pasteurisés comprennent les jus «fraîchement pressés» vendus dans les magasins d'aliments naturels ou les bars à jus. Il peut être contaminé par des virus, des bactéries ou des parasites. La contamination peut survenir à la ferme, pendant la manutention, le traitement ou pendant le transport.

Demandez si le vendeur respecte les normes énoncées dans le Code de pratique lors de l'achat de ces jus ou cidres auprès des marchés de producteurs, des cidreries, des bars à jus, des vergers ou des peuplements en bordure de route. Réfrigérer tous les jus non pasteurisés dès que possible.

8. Légumes et herbes conservés dans l'huile

Le botulisme peut se développer dans les légumes ou les herbes mal conservés dans l'huile. L'ail, les oignons et les tomates séchées au soleil sont des exemples de légumes qui peuvent être conservés dans l'huile. Généralement, si la liste des ingrédients comprend du sel ou du vinaigre, le produit est sûr. C'est parce que ces aliments sont traités avec une technologie spécialisée qui n'est pas disponible à la maison.

Lors de la préparation de vos propres légumes à mettre en conserve ou embouteillés dans l'huile, assurez-vous d'éviter les légumes meurtris ou flétris. Assurez-vous de vous laver les mains et les ustensiles. Étiquetez, datez et conservez vos légumes préparés dans le réfrigérateur. Utilisez votre huile dans la semaine qui suit sa fabrication et jetez tout surplus. L'huile gâtée, semble malheureusement, goûte et sent exactement la même chose que la bonne huile.