6 Faits à savoir avant de manger et de manger des bactéries

Il semble que les nouvelles soient constamment remplies de rappels d'aliments qui touchent les consommateurs nord-américains. De E. coli aux salmonelles en passant par la listeria, les aliments contaminés par les bactéries les plus répandues affectent tout, de la viande au fromage, des aliments pour animaux de compagnie aux aliments pour bébés, sans oublier tous les aliments congelés, les collations transformées et les légumes frais et même des rappels de thé en boîte au cours de la dernière année.

Que se passe-t-il si vous achetez ou mangez un aliment qui a été rappelé en raison d'une spoliation bactérienne d'origine alimentaire?

1. Quels sont les aliments les plus fréquemment rappelés?

claims that with so many food recalls, it's often difficult to pinpoint the most common offenders. Selon les recherches de l'Institut canadien de recherche sur la salubrité des aliments, il est souvent difficile, avec autant de rappels d'aliments, d'identifier les délinquants les plus communs. Cependant, certains aliments sont liés à des types particuliers de bactéries d'origine alimentaire plus que d'autres.

Par exemple, les produits à base de viande transformés et les fromages à pâte molle sont souvent plus touchés par la bactérie Listeria. Alors que E. coli a la prévalence parmi le boeuf haché et les produits frais. Et les rappels d'aliments dus à la salmonelle frappent le plus souvent les œufs, le beurre d'arachide et les noix, la volaille et les germes.

2. Si vous mangez accidentellement un produit alimentaire contaminé ...

, a professor at University of Guelph's Department of Food Science, says that ideally you'll hear or read about a food recall in time to discard the product (or in some cases you're able to return it to the store of purchase) safely before you or anyone in your family consume it. Le Dr Jeffrey Farber , professeur au Département des sciences de l'alimentation de l'Université de Guelph, dit que, idéalement, vous entendrez ou lirez un rappel d'aliments à temps pour jeter le produit (ou, dans certains cas, vous pourrez le retourner au magasin) d'achat) en toute sécurité avant que vous ou quelqu'un de votre famille ne le consomme.

Cependant, si vous mangez des aliments contaminés par des bactéries d'origine alimentaire, la plupart des adultes en bonne santé ressentiront des symptômes semblables à ceux de la grippe pendant quelques jours (nausées, crampes d'estomac, diarrhée et vomissements). Il est important de rester hydraté et de contacter un médecin si vous êtes enceinte, âgé, un enfant, ou si vous avez une faible immunité en raison d'un autre problème de santé. En outre, si les symptômes persistent au bout de quelques jours et ne s'améliorent pas, contactez immédiatement votre médecin.

3. Les symptômes de la listériose

S'il vous arrive de consommer un aliment contaminé par des bactéries d'origine Listeria, il est courant qu'un adulte en bonne santé subisse divers troubles gastro-intestinaux dans les jours qui suivent (p. Ex. Crampes d'estomac, diarrhée, nausées et vomissements). La listériose peut également causer des douleurs musculaires et de la douleur, des maux de tête et de la fièvre élevée et votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques pour aider à la récupération.

(CDC). Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), les femmes enceintes sont à l'origine de 27% de toutes les infections à listériose . En outre, les patients peuvent développer une infection grave mais rare, connue sous le nom de méningo-encéphalite (méningite ou encéphalite), qui frappe le système nerveux central, ou le cerveau et les tissus environnants. La méningoencéphalite peut entraîner une raideur de la nuque, des maux de tête chroniques, des problèmes d'équilibre et de la confusion.

4. Les symptômes de E. coli

Semblable à la listériose, E. coli peut causer divers symptômes pseudogrippaux, notamment des nausées, des crampes abdominales, de la diarrhée, de la fièvre légère et des vomissements dans les 3 à 10 jours suivant la consommation.

Gardez à l'esprit que différentes souches de E. coli peuvent affecter différemment les patients. , a potentially-life-threatening condition that can lead to kidney damage, seizure, stroke, and even death in approximately 10-percent of patients. Par exemple, Escherichia E. coli (O157: H7) et d'autres E. coli produisant la toxine Shiga ont été associés au syndrome hémolytique et urémique (SHU) , une maladie potentiellement mortelle qui peut entraîner des lésions rénales, des convulsions, des accidents vasculaires cérébraux, et même la mort chez environ 10% des patients.

5. Les symptômes de la salmonellose

La maladie de Salmonella, ou salmonellose, provoque à nouveau une série de symptômes désagréables liés aux intestins, tels que crampes d'estomac, nausées et vomissements, diarrhée et fièvre, souvent dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d'aliments contaminés par la bactérie Salmonella enterica.

, salmonella often clears up on it's own without treatment. Selon une étude de Web.MD.com , la salmonelle disparaît souvent spontanément sans traitement. Cependant, la déshydratation est courante en raison d'une diarrhée sévère, et les patients plus âgés, les nourrissons et les patients immunodéprimés peuvent nécessiter une hospitalisation ou développer le syndrome de Reiter, un type d'arthrite réactionnelle souvent causée par une infection gastro-bactérienne.

6. Prévenir les maladies d'origine alimentaire

La manipulation des aliments et les procédures de cuisson sûres sont peut-être les alliés les plus importants dans la prévention des maladies d'origine alimentaire dans votre maison. Par exemple, il est essentiel de se laver les mains, les ustensiles, les couteaux, les planches à découper et les comptoirs avant et après la manipulation des aliments crus pour éviter la contamination croisée.

Le lavage des produits frais est également nécessaire pour bannir toute bactérie persistante. Rappelez-vous que la cuisson des aliments à des températures sûres fera sa part pour tuer les bactéries E. coli, Listeria et Salmonella. Assurez-vous toujours que les aliments préparés sont conservés et réfrigérés en toute sécurité pour prévenir la croissance bactérienne.