6 Faits sur la viande transformée et le risque de cancer

Pendant des décennies, les viandes transformées ont offert une option pratique pour n'importe quel repas, que ce soit le petit déjeuner (saucisse, bacon), le déjeuner (viande de déjeuner), ou le dîner (hamburgers, hot-dogs).

Mais depuis que l'Organisation mondiale de la santé a soulevé des préoccupations au sujet du risque de cancer posé par les viandes transformées, ces aliments, certes délicieux, ont été attaqués. Alors, quelle menace ces aliments représentent-ils pour les Américains de tous les jours? Jetons un coup d'oeil à quelques stratégies pour trouver et consommer les viandes transformées les plus saines possibles ...

1. Trouver des coupes froides saines

Toutes les viandes transformées ne sont pas égales. Certains, comme les tranches de porc, la mortadelle et le saucisson, contiennent plus de gras, de sodium et de calories que des substituts plus sains, y compris la dinde fumée ou le poulet. Le salami, par exemple, peut inclure plus de 400 calories et 41 grammes de gras par portion.

Mais ce n'est pas seulement le sel, les calories et la teneur en matières grasses qui devraient vous préoccuper. Demandez à votre boucher local de vous diriger vers les viandes transformées avec la plus faible teneur en nitrates et moins de conservateurs.

2. Évitez les nitrates

Les nitrates sont des produits chimiques naturels présents dans le sol, l'air et l'eau. Mais ils sont également utilisés comme additif alimentaire pour empêcher la croissance des bactéries. Dans certains cas, ils servent à faire goûter les aliments et à avoir une meilleure apparence.

Les nitrates sont souvent trouvés dans les viandes transformées. Et c'est un problème, car la recherche a montré qu'un régime riche en viandes transformées contenant des nitrates peut augmenter le risque de développer un cancer du côlon. Bien que les nitrates n'aient pas été directement liés au cancer, de nombreux experts croient qu'ils constituent une grande partie du problème. La bonne nouvelle est que de plus en plus de producteurs de viande proposent des alternatives à faible teneur en nitrates.

3. Ne croyez pas l'étiquette "Premium"

De nombreuses entreprises productrices de viande aiment affirmer qu'elles ne vendent que des viandes «premium». Mais cela ne signifie pas que ces viandes contiennent moins de nitrates, de sodium, de gras, de cholestérol ou de calories. Et même s'il est vrai que les viandes transformées à faible teneur en gras et en calories peuvent coûter plus cher, elles peuvent contenir encore beaucoup de nitrates et de sodium.

N'ayez pas peur de demander au boucher ou au chef de rayon de la viande de vous aider à trouver de la viande transformée qui réponde aux besoins de santé de votre famille. Méfiez-vous seulement du label «premium», qui n'est souvent qu'une stratégie de marketing.

4. Contrôle des portions

Les viandes transformées, et en particulier les viandes froides, sont souvent coupées en fines tranches, ce qui peut rendre difficile de ne consommer qu'une ou deux tranches. Mais la plupart des experts de la santé recommandent de garder les portions aussi petites que possible, limitant ainsi l'exposition aux graisses, aux calories, au cholestérol, au sodium et aux nitrates.

Plus précisément, de nombreux experts de la santé disent que l'on ne devrait pas consommer plus de deux ou trois onces de viande transformée dans un repas. C'est à peu près la taille d'un smartphone, lorsque les tranches sont empilées les unes sur les autres.

5. Emballez dans les légumes

Les viandes transformées sont souvent ajoutées aux sandwiches - des sous-marins coupés à froid aux hot-dogs et hamburgers. Ensemble, ces articles font un délicieux repas.

Mais un repas plus sain impliquerait d'abaisser la teneur en viande et d'augmenter le nombre de légumes. Par exemple, optez pour une galette de burgers plus petite et ajoutez des articles uniques et sains comme l'avocat, l'oignon ou le poivron rouge à votre hamburger. Ou vous pourriez avoir deux tranches de bacon au lieu de quatre sur votre BLT tout en augmentant la quantité de tomate et de laitue.

6. Utilisez les restes

Beaucoup d'entre nous se tournent vers la viande transformée lors de la construction de nos déjeuners pour la journée. Les articles comme les charcuteries ne coûtent pas cher, sont faciles à utiliser et ont bon goût. Malheureusement, ils ne sont pas très bons pour nous.

Au lieu de cela, essayez de faire de la viande moins transformée pour le dîner la veille. Préparez un autre morceau de poulet ou de dinde acheté dans le comptoir de viande fraîche, c'est-à-dire qu'il contient moins de nitrates, de calories, de sodium et de gras, et ajoutez les restes de viande aux sandwichs de votre famille.